6 cách làm kim chi Việt Nam giòn ngon đúng chuẩn ngày Tết

1. Hướng dẫn muối kim chi cải thảo truyền thống của Việt Nam

1.1. Vật chất

Cách làm kim chi cải thảo Việt Nam là công thức muối kim chi truyền thống phổ biến nhất từ ​​trước đến nay. Thành phần nguyên liệu bạn cần:

• 1 bắp cải lớn – nặng khoảng 1,5 kg
• 3 củ cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn
• 3 quả dưa chuột rửa sạch, giữ nguyên vỏ, thái miếng vừa ăn như cuốn bánh tráng.
• Vài cọng hành lá cắt khúc khoảng 3 cm
• Cắt hành vừa ăn, tỏi bóc vỏ băm nhỏ, gừng và ớt cắt lát
• Nêm gia vị: 2 thìa cà phê nước mắm ngon, chút muối, bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dấm, ớt bột.

1.2. Cách làm kim chi cải thảo Việt Nam

1.2.1. Sơ chế bắp cải và các nguyên liệu

• Dùng dao chẻ đôi, làm 3 hoặc 4 phần theo chiều dọc của bắp cải.
• Sau đó, cắt bỏ phần lá chết.

• Lấy một ít muối xoa đều lên các mặt của lá bắp cải rồi ướp trong khoảng nửa tiếng. Sau khoảng thời gian này, đem cải thảo ra ngoài nắng ít nhất 3 tiếng. Khác với cách làm kim chi cải thảo của Hàn Quốc, bạn cần phơi khô cải thảo để kim chi kiểu Việt Nam giòn hơn.
• Sau khi lau khô, bạn tiếp tục cho bắp cải vào chậu nước muối pha loãng. Cách làm kim chi cải thảo ngâm muối khoảng 4-5 tiếng nữa. Cuối cùng, bạn vớt bắp cải ra rửa nhiều lần với nước lạnh cho sạch hoàn toàn.
• Với các nguyên liệu rau củ còn lại, bạn cũng đem ngâm với 2 thìa cà phê muối ít nhất 3 tiếng cho thật sạch.

1.2.2. Trộn nước sốt muối kim chi bắp cải

• Cho hành, tỏi, gừng, ớt vào cùng, đập dập. Cách làm kim chi Việt Nam trộn sốt nhanh nhất là bạn cho nguyên liệu vào máy xay / xay sinh tố.
• Sau đó, trộn đều tất cả các nguyên liệu trên với gia vị, nêm nếm lại theo khẩu vị.

1.2.3. Kim chi cải thảo muối

• Vớt bắp cải ra, để ráo, cho vào tô lớn.
• Đổ từ từ hỗn hợp nước sốt kim chi đã pha ở bước thứ 2 vào và xoa đều lên từng mặt, giữa các lá cải thảo. Cách làm kim chi Việt Nam bạn cũng lưu ý đeo bao tay để tránh bột ớt làm tổn thương da tay. Bạn nhớ làm cẩn thận để bắp cải ngấm gia vị đậm đà nhé.

• Cuộn nhanh phần bắp cải lại, bọc hết nước sốt rồi cho kim chi bắp cải vào hộp đậy kín.
• Phần nước sốt kim chi còn lại ướp riêng dưa leo, cà rốt, hành tây. Sau đó, phủ lớp rau củ ngâm kim chi này lên trên lớp bắp cải.
• Bạn đậy chặt nắp hộp kim chi để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài và ánh nắng trực tiếp.
• Cách làm kim chi cải thảo này ngâm khoảng 1 ngày là có thể ăn được ngay.

2. Cách làm kim chi củ cải Việt Nam

2.1. Vật chất

• Củ cải trắng: 1,1kg rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn
• Rửa sạch 3 cọng hành lá, cắt khúc dài 3 cm.
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh muối hạt
• Nguyên liệu gia vị: 1/2 củ hành tây băm nhỏ, 1/2 quả táo băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh ớt bột, 1/4 chén nước lọc và 1 muỗng canh bột gạo

2.2. Cách làm kim chi Việt Nam từ củ cải

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và trộn nước xốt kim chi

• Sau khi thái nhỏ củ cải trắng, bạn cho vào bát, ngâm với đường, muối trong 1 giờ.

• Cho hành tây và táo vào máy xay nhuyễn. Đồng thời, hòa bột gạo nếp với một cốc nước lọc, bắc lên bếp đun khoảng 1 phút. Sau đó, trộn tất cả các nguyên liệu gia vị cùng với táo, hành tây và bột nếp đã pha loãng trong một tô lớn.

2.2.2. Cách muối kim chi củ cải trắng

• 1 tiếng sau, bạn vớt củ cải ra rửa sạch nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
• Sau đó cho tất cả phần củ cải trắng vào bát gia vị, đảo đều.
• Sau đó, cho hành lá vào trộn đều.

• Cho tất cả kim chi củ cải vào bình ngâm, đậy kín nắp. Cách làm kim chi Việt Nam với nguyên liệu là củ cải trắng này bạn nên dùng chai 1,5 lít để đựng.
• Đặt hũ ngâm kim chi củ cải ở nhiệt độ phòng ổn định, thoáng mát. 6 – 24 giờ sau có thể sử dụng. Sau đó, cho lọ muối kim chi vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kim chi củ cải tươi giòn là 6 độ C.

3. Kim chi muối dưa chuột giòn kiểu Việt Nam

3.1. Vật chất

Nguyên liệu cơ bản:

• 3 quả dưa chuột (khoảng 450 gram)
• 1 thìa muối biển
• 50 gram cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài
• 20 gram hẹ cắt thành dải dài

Nguyên liệu làm sốt kim chi (trộn đều trong bát):

• 2 thìa ớt bột
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa táo đỏ xay nhuyễn (thay thế bằng lê).
• 1 thìa mật ong (hoặc thay thế bằng đường trắng)
• 1/2 muỗng canh tôm khô băm nhỏ
• 1/2 thìa nước mắm
• 1/2 thìa gừng tươi băm nhỏ

Lưu ý: Nếu không thích dùng tôm khô, bạn tăng nước mắm lên 1 thìa cà phê.

3.2. Cách làm kim chi dưa leo việt nam

3.2.1. Sơ chế dưa chuột và các nguyên liệu

• Gọt bỏ 2 đầu dưa chuột.
• Cắt dưa leo thành từng miếng dài, hoặc cắt ngang thành miếng 3 – 4 cm tùy sở thích.
• Cho dưa chuột vào một cái bồn lớn, xát muối biển lên khắp miếng dưa chuột để dưa được giòn.

• Để hỗn hợp sang một bên trong khoảng 20 phút.
• Sau đó, rửa sạch dưa chuột với nước lạnh và để ráo.

3.2.2. Cách muối kim chi dưa chuột kiểu Việt Nam

• Cho tất cả dưa chuột vào bát gia vị kim chi đã trộn, đảo đều cho dưa thấm hết gia vị bên trong.
• Sau đó cho cà rốt và lá hẹ vào trộn đều, chuyển tất cả vào lọ thủy tinh, hoặc hộp kín.

• Ủ kim chi dưa chuột từ 12-18 tiếng ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được.
• Để bảo quản, bạn cho hũ ngâm kim chi dưa leo vào tủ lạnh.

4. Cách làm kim chi lá hẹ Việt Nam

4.1. Vật chất

• Lá hẹ ngâm muối, rửa sạch, để ráo: 450 gam.
• Nước mắm ngon: 1/2 chén
• Bột nếp: 1 thìa cà phê. Hòa bột nếp với 250 ml nước lọc, đun sôi nhẹ cho đến khi thành hỗn hợp đặc sệt thì cho một chút đường vào. Tắt bếp, khuấy đều cho chín.
• Đường trắng: 1 muỗng canh
• Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 chén
• Hành tây băm nhỏ: 1/2 củ
• Hạt vừng / mè: 2 thìa cà phê

4.2. Cách làm kim chi lá hẹ Việt Nam

• Lá hẹ sau khi sơ chế thì thái thành sợi dài khoảng 4 – 5 cm (hoặc độ dài tùy thích). Cho lá hẹ vào tô, cho nước mắm vào trộn đều. Cách làm kim chi của người Việt này bạn ngâm lá hẹ khoảng nửa tiếng cho ngấm nước mắm. Bạn chú ý canh lá hẹ thường xuyên đảo đều để nước sốt ngấm đều.

• Trộn hỗn hợp bột nếp loãng với ớt bột cho đều.

• Cho hành và lá hẹ vào hỗn hợp trên, khuấy đều.

• Cuối cùng, rắc vừng rang lên, trộn tiếp vài lần nữa cho vừa ăn.
• Cách làm kim chi lá hẹ kiểu Việt Nam này có thể ăn với cơm nóng ngay. Hoặc, bạn cho vào hũ đậy kín, đợi lên men ở nhiệt độ thường khoảng 2-3 ngày rồi cho vào tủ lạnh bảo quản là hoàn thành.

5. Cách làm kính vạn hoa bằng cải xoăn độc đáo của Việt Nam

5.1. Vật chất

• 4 muỗng canh bột gạo nếp. Bạn pha loãng bột nếp với nước lọc, đun sôi nhẹ, khuấy đều tay cho đến khi nổi bọt và mịn.
• 8 tép tỏi băm
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• 3,5 muỗng canh nước mắm ngon
• 4 thìa ớt bột (hoặc 2 thìa tương ớt)
• 1 củ su hào nhỏ (khoảng gam), gọt vỏ và thái miếng nhỏ bằng que diêm
• 1 củ cà rốt thái sợi khoảng 3 – 4 cm
• 1 củ tỏi tây cắt lát mỏng
• 250 gram cải xoăn
• Nước ép của 1/2 quả chanh tươi
• 1 thìa mật ong nguyên chất
• 1 lát gừng tươi băm nhỏ 3 cm
• 2 thìa hạt vừng
• Một vài giọt dầu ô liu nguyên chất

5.2. Cách làm kim chi Việt Nam kết hợp su hào và cải xoăn

5.2.1. Sơ chế cải xoăn và cải xoăn

• Cắt bỏ phần cuống dày của cải xoăn, rửa sạch bằng nước lạnh. Ướp cải xoăn với 1 thìa cà phê muối, nước cốt chanh và mật ong. Xoa bóp đều hỗn hợp ướp lên lá trong 2-3 phút, sau đó để yên trong nửa giờ.
• Với su hào bạn cũng cắt miếng vừa ăn. Tương tự với cải xoăn, bạn ngâm cải xoăn với muối, nước cốt chanh và mật ong, để nửa tiếng cho cải mềm. Sau đó, đổ sạch nước, rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.

• Trong khi đó, trộn gừng với hạt mè và dầu ô liu trong một chiếc bát sạch.

5.2.2. Cách làm kim chi cải xoăn kiểu Việt Nam

• Cho tỏi và hành vào máy xay, đánh tan rồi trộn đều với nước mắm.
• Thêm ớt bột vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
• Sau đó, cho su hào đã sơ chế cùng với cà rốt, tỏi tây, cải xoăn vào trộn đều với hỗn hợp vừng – mật ong.
• Cách làm kim chi độc đáo này bạn trộn đều hỗn hợp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị với nhau rồi cho kim chi vào bình ngâm, đậy nắp kín.
• Cách làm kim chi này ăn xong chỉ cần rắc mè rang lên cho tan hương vị. Hoặc bạn ngâm lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày để nem giòn. Khi muối kim chi đạt độ chua mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

6. Cách làm kim chi chay thuần chay

6.1. Vật chất

• 1 bắp cải (khoảng 1 kg)
• 1 1/4 cốc muối biển
• 3 cốc nước lọc
• 1/2 chén tỏi băm
• 2 miếng gừng tươi băm nhỏ
• 1 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ, băm nhỏ
• 1,5 chén củ cải trắng cắt thành khối nhỏ
• 1/2 quả táo gọt vỏ, cắt nhỏ
• 1/2 quả lê gọt vỏ, cắt nhỏ
• 1/2 chén nước mắm chay (hoặc xì dầu)
• 2 chén ớt bột Hàn Quốc
• Một số nhánh hành lá cắt thành sợi dài 3 – 4 cm.

6.2. Cách làm kim chi cải thảo chay kiểu Việt Nam

• Chuẩn bị cải thảo tương tự như công thức đầu tiên.
• Cho táo, lê, tỏi, gừng và hành tây vào máy xay.

• Sau đó, trộn tất cả các nguyên liệu gia vị với hỗn hợp vừa xay (nước mắm chay, ớt bột) cho thật đều.
• Cho cải thảo (để lại một chút gia vị), đảo đều lá rồi cho vào lọ.
• Phần gia vị còn lại trộn đều với củ cải, hành lá, cho vào lọ. Cách trộn kim chi chay kiểu Việt Nam này để trộn tất cả các nguyên liệu không cần chia nhỏ.
• Ngâm kim chi lên men 1-2 ngày là có thể dùng được. Sau đó, để trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm kim chi của Việt Nam có vị chua chua mặn nhẹ được kết hợp hài hòa. Tất cả là nhờ sự hòa quyện của vị tỏi đậm đà, cay cay của gừng ớt, ngấm đều cùng bắp cải, dưa leo, cà rốt giòn hấp dẫn. Hơn nữa, màu sắc của kim chi theo tiêu chuẩn Việt Nam còn là màu đỏ của ớt rất kích thích vị giác. Tuy nhiên, muối kim chi kiểu Việt Nam hay kiểu Hàn Quốc cũng cần thời gian lên men lâu hơn để phát triển vị giòn nhất. Lưu ý điều này để kịp muối kim chi sớm để kịp ngày Tết đang cận kề nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp