Cách bảo quản mứt dừa non để lâu, không bị mốc hay chảy nước

Cách bảo quản mứt dừa non tự làm không quá khó. Vì vậy, chị em thường làm số lượng lớn để dành dùng dần. Tuy nhiên, nếu gặp phải dừa cạn nước sẽ rất lãng phí. Nguyên nhân là do lớp đường trắng phủ bên ngoài trái dừa không đều. Gây chảy nước, ẩm mốc và mất ngon. Bí quyết để bảo quản mứt dừa được lâu không chỉ nằm ở khâu gói cẩn thận khi sử dụng mà còn từ khâu sơ chế. Cùng tìm hiểu những mẹo nhỏ sau đây để giúp bảo quản mứt dừa được lâu hơn nhé.

1. Cách sơ chế dừa làm mứt để được lâu.

Khi muốn bảo quản mứt dừa được lâu, bạn cần lưu ý sơ chế dừa trước khi làm. Đầu tiên, nguyên liệu tốt nhất để làm mứt dừa là cùi dừa trơn. Dừa không quá già sẽ làm mứt bị khô hoặc không quá non khiến mứt bị mềm và chảy nước. Mẹo nhỏ là bạn dùng móng tay bấm vào cùi dừa, dừa có độ dày và cứng vừa phải là dừa ngon, thích hợp để làm mứt.

Sau khi cạo bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, bạn cho dừa vào nồi nước và bóp nhẹ 3-4 lần cho hết dầu dừa. Ngâm dừa trong nước nóng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại. Kiểm tra nước dừa trong, nước rửa không còn vẩn đục là dầu dừa đã sạch. Dầu dừa cho thêm vào sẽ làm mất vị ngon và làm mứt nhanh bị nhũn.

2. Cách ngâm dừa với đường để dừa không bị vón cục

Bước ngâm dừa với đường trước khi sên cực kỳ quan trọng, quyết định mức độ kết tinh cũng như độ ngon và cùi của mứt. Mứt dừa có thể bị hỏng nếu bạn cho quá ít hoặc quá nhiều đường.

• Sau khi đã rửa sạch dầu dừa, bạn trải dừa ra rổ hoặc quạt cho khô rồi mới cho đường vào ướp. Bạn cũng không nên sên mứt ngay mà hãy đợi từ 1-2 tiếng cho đường tan hết rồi mới chuyển sang bước sên mứt.
• Bạn chỉ nên sử dụng 400 – 500 gram đường cho 1 kg cùi dừa. Lượng đường thấp giúp dừa không bị khô. Nếu cho nhiều đường sẽ khiến dừa bị vón cục, cứng và trông không hấp dẫn.
• Một bí quyết nhỏ nữa là nếu làm mứt dừa non thì bạn nên ngâm đường lâu hơn mứt dừa già để nước trong cùi dừa tiết ra nhiều hơn, khi sên mứt sẽ khô và bảo quản được lâu hơn.

3. Bí quyết sên mứt dừa bảo quản được lâu, không bị chảy nước.

Khâu sên mứt là khâu quan trọng nhất khi làm mứt dừa non để không bị chảy nước hay mốc. Hãy lưu ý những điểm sau:

• Dụng cụ sên mứt: Nên dùng chảo lớn, đáy dày, chống dính. Mỗi lần sên, bạn chỉ nên cho một lượng vừa phải. Làm như vậy mứt dừa không bị cháy mà nước trong dừa sẽ bị rút hết ra ngoài.
• Lửa canh khi sên: Khi sên nên để lửa vừa, khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ lại để mứt dừa không bị cháy.
• Đảo đều mứt dừa: Bạn nhớ đảo đều tay cho mứt dừa chín đều. Khi sên mứt càng nóng thì bạn phải đảo đều tay để đường kết tinh vào dừa, tách ra từng miếng, không bị vón cục.
• Nếu chẳng may mứt dừa của bạn sẽ bị hỏng do đường không kết tinh mà dính vào chảo. Dừa vẫn còn đặc và không bị khô thì bạn tắt bếp, đảo đều tay khoảng 2-3 phút. Khi dừa nguội, bạn bật bếp lại, làm như vậy khoảng 2-3 lần. Tiếp tục cho đến khi thấy đường kết tinh bám đều quanh miếng dừa thì dừng lại.

4. Cách bảo quản mứt dừa sau khi làm không bị chảy nước, mốc.

4.1. Cách bảo quản mứt dừa bằng cách sấy mứt ở nhiệt độ cao

Sau khi sên mứt dừa, bạn cho mứt dừa vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C cho mứt dừa khô hẳn. Bạn cũng có thể phơi mứt dừa ngoài nắng, chú ý che chắn để tránh bụi bẩn và côn trùng. Nếu làm mứt dừa dạng viên, bạn cũng có thể áp dụng cách này.

4.2. Cách bảo quản dừa trong tủ lạnh

Dùng túi ni lông kín hơi hoặc lọ thủy tinh để bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu đựng trong chai thủy tinh, hãy cho một lớp đường mỏng vào trong. Lớp đường này có tác dụng hút ẩm giúp mứt bảo quản được lâu hơn. Khi sử dụng, bạn chỉ nên lấy một lượng nhỏ. Với cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh này, bạn nên tránh để mứt tiếp xúc với môi trường bên ngoài, mứt sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch nhiệt độ, mứt mất ngon.

4.3. Cách bảo quản mứt dừa khi bày khay mứt

Cách để mứt dừa non không bị mốc là chúng ta nên dùng khay mứt kín, có nắp đậy. Không để khay mứt dưới ánh nắng trực tiếp. Bởi vì, điều này có thể làm tăng nhiệt độ khiến đường bị chảy. Cũng lưu ý không trộn các loại mứt với nhau để giữ nguyên hương vị của món ăn.

Khi ăn dùng nĩa để xúc mứt. Hạn chế dùng tay làm ướt các sợi mứt khác gây chảy nước. Nếu mứt dừa bị chảy nước, bạn đừng vội bỏ đi. Cho mứt vào chảo, đảo kỹ cho khô rồi tiếp tục kho để dùng món này.

Mứt dừa có vị ngọt thanh, đậm đà, thơm nhẹ rất thích hợp cho mọi người. Cách bảo quản mứt dừa làm bằng sữa đặc hay cách làm mứt dừa nhiều màu đúng cách sẽ giúp bạn giữ được hương vị. Tránh bị mốc, có thể sử dụng lâu dài tránh lãng phí. Tương tự với mứt dừa, bạn có thể áp dụng mẹo bảo quản thực phẩm trên cho các loại mứt khác để giữ được hương vị thơm ngon nhất dành tặng bạn bè, người thân trong dịp Tết đến xuân về.

Ruby