Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng ăn liền vẫn tươi ngon

1. Cách làm lạp xưởng từ ruột lợn ăn không cần phơi khô

Cách làm lạp xưởng từ ruột heo tươi không cần phơi nắng theo cách truyền thống khá đơn giản và không khó như bạn nghĩ. Tất cả những gì bạn cần làm là làm theo hướng dẫn dưới đây để có thể chế biến món lạp xưởng thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.1. Nguyên liệu làm lạp xưởng không cần phơi nắng tại nhà.

• Thịt lợn nạc (chọn đùi – vai – nạc dăm, ít mỡ)
• Mỡ lợn (Tỷ lệ giữa mỡ và thịt là 1: 3)
• Ruột heo tươi phơi hoặc sấy khô (loại dùng để làm vỏ lạp xưởng)
• Nước mắm ngon
• Rượu Mai Quế Lộ
• Mật ong
• Gia vị chế biến: muối, bột nêm, đường, ớt bột (không cay) hoặc vài giọt phẩm màu thực phẩm, hạt tiêu, tiêu xay….

1.2. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng từ ruột heo non không cần phơi nắng tại nhà

1.2.1. Công đoạn sơ chế chùm ruột ngon và tẩm ướp nguyên liệu.

• Thịt lợn được thái thành từng lát mỏng dày khoảng 0,5mm, dài và rộng từ 3-4 cm. Thịt càng mỏng thì gia vị càng thấm đều.
• Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó đem ướp với đường, rượu Mai Quế Lộ trong khoảng 3 – 4 tiếng.
• Sử dụng ruột heo khô thì bước sơ chế sẽ đơn giản hơn ruột heo tươi, bạn chỉ cần trụng sơ qua vài lần nước sôi rồi để ráo.
• Trộn đều thịt và mỡ đã ướp với nhau. Cho tiêu, đường, nước mắm, mật ong, muối, ớt, hạt nêm, rượu Mai Quế Lộ vào khuấy đều.
• Thời gian ướp thịt càng lâu thì lạp xưởng sẽ càng ngon.
• Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản lạp xưởng ướp lạnh rồi cất vào tủ lạnh khoảng 5-7 tiếng hoặc qua đêm cho thấm gia vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn.

1.2.2. Cách nhồi ruột heo làm lạp xưởng ăn liền không cần phơi nắng

• Dùng bao bánh hoặc phễu để cho thịt vào ruột heo. Hoặc bạn có thể tận dụng phần đầu của chai nước khoáng hoặc máy xay thịt để thực hiện dễ dàng hơn.
• Khi vào cua, chú ý vuốt nhẹ nhàng và chậm rãi để nhân nở đều. Tránh nhồi quá nhiều nhân cùng một lúc khiến xúc xích bị bung ra.
• Khi nhân vào, mỗi nhân khoảng 10-15 cm, bạn dùng chỉ hoặc dây nhỏ buộc thành từng đoạn. Cuối cùng, bạn đổ xúc xích vừa làm vào nồi nước sôi rồi nhanh tay vớt ra. Dùng kim chọc nhiều lỗ trên bề mặt để thoát hơi nước.

1.2.3. Cách làm khô lạp xưởng không cần phơi nắng tiện lợi

Có 2 cách để làm lạp xưởng khô không cần phơi nắng:

• Sử dụng lò nướng: Nướng xúc xích đã hoàn thành trong lò ở nhiệt độ 40 độ C. Khoảng 15 phút bạn nên kiểm tra và úp mặt để sản phẩm khô và đều màu, không bị cháy xém.
• Sử dụng máy sấy: Xếp xúc xích vào máy sấy vỉ. Thời gian sấy khoảng 6 – 8 giờ tùy theo kích thước và độ khô của thành phẩm.

2. Cách làm lạp xưởng không ruột heo và không bị nắng

Bạn cũng có thể làm xúc xích ăn liền không cần ruột heo theo cách truyền thống. Hiện nay, ở nhiều nước có công nghệ chế biến thực phẩm tiên tiến như Châu Âu, Nhật Bản đã sử dụng collagen vỏ làm từ đạm thịt bò trong chế biến lạp xưởng, xúc xích, lạp xưởng… đảm bảo an toàn cho sức khỏe. khỏe người dùng, vì được tiệt trùng 100% và không mất nhiều thời gian pha chế.

So với ruột heo, vỏ collagen protein bò dùng trong chế biến giò chả hay lạp xưởng sở hữu nhiều ưu điểm như: dai hơn ruột heo, không dễ bị rách trong quá trình nhồi hay hấp. Nếu bạn sử dụng ruột lợn mà không được sơ chế đúng cách sẽ dẫn đến nhiễm khuẩn, ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe. Vỏ collagen được sản xuất tại Việt Nam (ngâm trong túi muối) và loại của Đức, bạn có thể sử dụng một trong hai loại này. Mặt tích cực, trường hợp của Đức sẽ dễ vận hành hơn bằng tay hoặc bằng máy.

2.1. Nguyên liệu làm xúc xích từ vỏ collagen

• Thịt lợn xay: 500 gram
• Mỡ heo: 120 gram
• Vỏ collagen: 1 cuộn
• Rượu trắng (hoặc rượu rum): 10 ml
• Ngũ vị hương: 1 gói 5 gam
• Giọt tạo màu đỏ: khoảng 3 giọt
• Gia vị: tiêu, đường, muối, dầu hào, bột gừng, bột tỏi, bột hành (hoặc dùng gừng, hành tỏi băm)….
• Dụng cụ: dao, thớt, bát, bát trộn, dụng cụ nhồi… ..

2.2. Cách làm lạp xưởng từ vỏ đạm bò không cần ruột non và không cần phơi nắng

2.2.1. Sơ chế mỡ lợn trộn gia vị.

• Đầu tiên, bạn rửa sạch mỡ heo với nước, thái thành hạt lựu, để riêng.
• Thịt lợn xay sẵn nên chọn loại tươi cả mỡ và nạc để món giò không bị khô.
• Làm hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 thìa cafe tiêu + 2 thìa cafe đường + 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe ngũ vị hương + 10ml rượu trắng + 1/2 thìa cafe bột gừng + 1/2 thìa cafe bột tỏi + 1/2 thìa cafe bột hành + 3 giọt red food khuấy đều.
• Tiếp theo cho hỗn hợp thịt xay + mỡ heo với hỗn hợp gia vị vừa trộn vào âu, dùng bao tay trộn cho thịt thấm đều.

2.2.2. Các bước nhồi xúc xích vào vỏ collagen

• Dùng phễu và đũa rồi dùng dao cắt một đoạn vỏ collagen 2 cm.
• Sau đó, luồn vào đầu phễu rồi thắt nút hoặc buộc chặt một đầu của vỏ collagen.
• Cho thịt vào phễu và dùng đũa đẩy thịt xuống dưới. Bạn xếp cho đến khi thịt gần đầy lớp vỏ collagen đã cắm vào phễu.
• Tiếp theo, bạn rút phễu ra, đẩy xuống phía dưới và bóp thịt cho hết khí.

• Sau đó, xoắn xúc xích để chia xúc xích thành các phần nhỏ.
• Chú ý không nhồi thịt quá chặt mà nên để hở một đầu, sau khi bẻ ra thì vặn chặt lại để tránh xúc xích bị nứt.
• Dùng kim nhọn chọc thủng để không khí bên trong vỏ xúc xích lấp đầy thịt.
• Ghép vào nhau, dùng tay bóp nhẹ để phần vỏ sát vào thịt.

2.2.3. Cách làm khô xúc xích tự làm mà không cần phơi nắng

• Sử dụng lò nướng: Nướng xúc xích vừa làm trong lò ở nhiệt độ 40 độ C khoảng 15 phút, sau đó kiểm tra và lật mặt xúc xích để xúc xích có màu đẹp, không bị cháy xém.
• Sử dụng máy sấy: Cho lạp xưởng vào máy sấy khoảng 6 đến 8 tiếng tùy theo độ to, khô của lạp xưởng mà bạn thích.
• Lạp xưởng sau khi phơi khô nên được bảo quản trong túi kín và bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Khi sử dụng, chúng được rã đông và chế biến, luộc, hấp hoặc chiên theo ý muốn

Với 2 cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng Từ ruột heo và vỏ bò collagen chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy dễ dàng và thú vị hơn khi vào bếp. Tết đến rồi, hãy trổ tài làm món ngon mỗi ngày từ lạp xưởng mà cả nhà yêu thích nhé. Ngay từ bây giờ, hãy cùng nhau sum vầy bên bữa cơm Tết phương Nam đầm ấm.

Bích Tuyền