Cách luộc rau xanh tươi đẹp, ngon giòn không bị thâm đỏ

Để món rau luộc vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn ngon nhất định, bạn cần biết một số mẹo vặt nhà bếp. Đồ luộc ngày càng được ưa chuộng vì nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe. Rau sau khi luộc vẫn giữ được màu xanh sẽ giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. Hơn nữa, những mẹo được chia sẻ dưới đây còn giúp tiết kiệm nhiều chất dinh dưỡng có sẵn trong rau.

1. Mẹo giúp rau luộc với nước muối có màu xanh đẹp mắt, không bị thâm đỏ

• Để món rau luộc được ngon, trước hết phải có nguyên liệu sạch, đảm bảo rau phải tươi ngon, ăn được ngay.
• Phụ nữ đi chợ nên quan sát bề ngoài và màu sắc của rau trước khi mua. Chọn những loại rau tươi xanh, còn nguyên vẹn, không bị dập, thâm. Không nên chọn những loại rau trông quá xanh, mập mạp bất thường vì chúng có khả năng chứa chất tăng trưởng, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

• Các loại rau sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó ngâm với nước muối. Muối sẽ có tác dụng diệt khuẩn, vi trùng có hại.
• Khi ngâm rau với muối chỉ nên ngâm từ 7 – 10 phút, không nên ngâm lâu quá sẽ khiến muối ngấm nước làm rau bị héo. Khi rửa chúng ta nên nhẹ tay để tránh làm rau bị nát.

2. Cách luộc rau cần xanh giòn với đường

Khi luộc rau, hầu hết chị em đều cho muối vào nước để rau được xanh. Tuy nhiên, đây là cách luộc rau xanh sai lầm vì muối sẽ làm rau nhanh héo, ngả vàng. Thay vào đó, hãy thay thế bằng đường, sẽ giúp rau xanh hơn. Bạn chỉ nên cho một lượng đường vừa phải, nếu cho nhiều hơn sẽ làm thay đổi vị của rau khi ăn.

3. Chờ nước sôi rồi mới luộc rau để giữ được màu xanh.

• Bạn nên đợi nước sôi rồi mới cho rau vào luộc. Vì nhiều loại vitamin trong rau sẽ bị hòa tan và mất đi sau khi cho rau vào nước.
• Đợi nước sôi thật già thì cho rau vào khuấy nhẹ. Chỉ đun khoảng 2-3 phút đối với rau thường, 5-7 phút đối với rau cứng như cà rốt, súp lơ. Để rau không bị nát, bạn nên cho một ít nước vào nồi để sau khi cho rau vào ngập trong nước. Bạn hãy thử bấm nhẹ vào cuống rau để kiểm tra độ chín và vớt rau ra ngay khi rau vừa chín tới.
• Bí quyết luộc rau xanh tiếp theo là khi luộc bạn nên đậy kín nắp. Vì khi đó lượng chất dinh dưỡng còn lại sẽ nhiều hơn so với khi mở nắp.

4. Cách luộc rau xanh giòn với chanh hoặc giấm

• Một vài giọt chanh hoặc giấm cũng rất hữu ích trong việc giữ màu cho một số loại rau củ như súp lơ và cà rốt. Ngoài ra, chúng còn góp phần tạo nên hương vị cho món rau.
• Sau khi nước sôi, bạn cho vài giọt nước cốt chanh vào nồi, sau đó cho rau vào. Axit trong chanh, giấm giúp rau sau khi luộc không bị thâm đen.

5. Thêm vài giọt dầu ăn vào nước luộc rau để giữ màu xanh

• Một thành phần khác giúp giữ màu xanh và giúp rau có màu đẹp tự nhiên là dầu ăn. Sau khi cho rau vào nồi nước sôi, bạn cho rau vào đảo đều, kiểm tra độ chín, nếu thấy rau đã chín thì cho vài giọt dầu ăn vào.
• Lượng dầu ăn cho vào nồi nhiều hay ít tùy theo khẩu vị hay nhu cầu sử dụng nước luộc rau sau khi luộc của mỗi gia đình.

6. Cách luộc rau muống tươi xanh không bị thâm đỏ với nước đá lạnh

Đối với rau muống, súp lơ và đậu bắp khi rau vừa chín tới, vớt ra cho ngay vào tô nước đá rồi thả lên viên đá nhỏ bên trong. Nhờ thay đổi đột ngột mà rau sẽ vẫn xanh tươi và có độ giòn lý tưởng.

7. Các loại rau không thích hợp để luộc

• Rau xanh rất đa dạng về chủng loại, không phải loại rau nào cũng có cách chế biến giống nhau. Có những loại thích hợp để đun sôi trong khi những loại khác thì không.
• Vì nếu luộc chín sẽ làm mất chất dinh dưỡng và vitamin có trong rau. Vì vậy, nếu muốn giữ lại chất dinh dưỡng sau khi chế biến, bạn không nên luộc chín. Thay vào đó, hãy sử dụng một phương pháp nấu ăn khác để phù hợp với rau củ.

• Những loại rau xanh không nên luộc là những loại có chứa nhiều vitamin tan trong nước. Cụ thể là rau bina, bông cải xanh, bắp cải, cải xoăn và các loại đậu. Với những loại rau này, bạn có thể hấp hoặc rang để giữ được nguyên vẹn hoặc hầu hết các vitamin và chất dinh dưỡng trong rau sau khi chế biến. Đặc biệt, để nấu đậu bắp không bị nhớt mà có màu xanh đẹp mắt bằng cách ngâm nước muối loãng.
• Trong trường hợp các loại rau này vẫn còn sôi, nên giảm lượng nước luộc và thời gian luộc tối đa. Sau khi đun sôi, lấy nước dùng để chế biến thành các món canh, súp, hầm để không lãng phí chất dinh dưỡng.

Hi vọng qua một số mẹo luộc rau xanh được chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm chế biến món rau luộc ngon hơn, xanh hơn và bổ dưỡng hơn. Và, một điều chúng ta cũng cần lưu ý đó là sau khi đun sôi thì nên sử dụng ngay. Rau càng để lâu càng mất nhiều chất dinh dưỡng. Bây giờ, chúng ta hãy bổ sung rau xanh, đặc biệt là rau luộc vào bữa ăn hàng ngày của gia đình mình nhé. Rau luộc chấm mắm thì ngon chuẩn không cần chỉnh!

Ruby