Trứng lòng đào ngâm nước tương: 5 cách làm đơn giản kiểu Nhật, Hàn

1. Món hồng ngâm xì dầu là gì?

Trứng lòng đào ngâm đậu nành là món ăn ngon quen thuộc ở nhiều nước Châu Á. Trong đó, nổi tiếng nhất là công thức trứng luộc kiểu Hàn Quốc và Nhật Bản. Món trứng được dùng như một món ăn nhẹ, hoặc ăn kèm với các thực phẩm khác để tăng hương vị. Ví dụ, trong ẩm thực Nhật Bản, món trứng trộn xì dầu thường được ăn kèm với mì Ramen. Ở Hàn Quốc, bạn có thể dùng trứng luộc ngâm nước tương với cơm trắng.

Cách làm món ăn này rất đơn giản và tốt cho sức khỏe. Trung bình cứ 6 quả trứng trong nước tương chỉ chứa từ 171 đến 187 kcal. Do đó, ngay cả khi đang ăn kiêng, đây cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

2. Hướng dẫn cách làm món trứng sốt xì dầu kiểu Nhật

2.1. Cách làm trứng gà ngâm nước tương Shoyu Tamago Nhật Bản

2.1.1. Nguyên liệu làm món trứng ngâm xì dầu kiểu Nhật

Shoyu Tamago là tên gọi món trứng lòng đào hồng ngâm xì dầu của Nhật Bản, ăn kèm với mì Ramen. Công thức truyền thống của món ăn này chỉ sử dụng một loại nước sốt làm từ nước tương trộn với rượu mirin và nước. Tuy nhiên, để phù hợp hơn với khẩu vị của nhiều người, bạn có thể tham khảo cách thêm gừng, hành, tỏi dưới đây.

• 4 quả trứng (mỗi quả khoảng 60 gram) – ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc nước lọc (khoảng 250 ml)
• 80 ml nước tương nhạt (tamari)
• 80 ml rượu mirin
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 cọng hành tây thái hạt lựu
• 2 củ tỏi băm nhỏ
• 1 thìa gừng băm nhỏ

2.1.2. Cách làm nước tương kiểu Nhật

• Trong một chiếc nồi vừa, cho tất cả các nguyên liệu (trừ trứng) vào nồi, bật bếp trên lửa lớn.
• Nước sốt sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

• Để nước sốt sang một bên.

2.1.3. Cách luộc trứng hồng đào kiểu Nhật

• Trong một nồi khác, cho trứng và nước sạch vào nồi, đủ ngập trứng.
• Bật bếp, đun nước sôi để luộc trứng, sau đó hạ lửa nhỏ nhất.

• Bắt đầu tính thời gian để trứng chín đúng 6 phút thì tắt bếp. Trong khi nấu, bạn nhớ dùng muôi đánh nhẹ trứng để lòng đỏ được cố định ở giữa.
• Để trứng trong nồi nước nóng thêm 4 phút rồi vớt ra.
• Ngâm trứng luộc vào chậu nước đá ngay để bớt nóng.

• Chờ 5-10 phút, sau đó bóc vỏ trứng.

Ghi chú: Món tương kiểu Nhật ngon nhất là luộc trứng lòng đào hồng gần 10 phút, lòng đỏ không quá lỏng.

2.1.4. Cách ngâm trứng lòng đào với xì dầu kiểu Nhật

• Cho trứng lòng đào đã bóc vỏ vào hộp.
• Đổ từ từ nước tương mirin vào hộp để tráng trứng và đậy nắp lại.

• Cho hộp trứng vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm ít nhất 4 tiếng đến 12 tiếng.
• Khi ăn, lấy trứng ra, cắt đôi trứng và dùng với ramen hoặc cơm trắng.

2.2. Cách làm trứng ngâm nước tương daishi Onsen Tamago kiểu Nhật

2.2.1. Vật chất

“Onsen Tamago” có nghĩa đen là “trứng suối nước nóng” trong tiếng Nhật. Sở dĩ có tên gọi này là vì ban đầu trứng được nấu chín từ từ trong các suối nước nóng của Nhật Bản. Về cơ bản, “onsen tamago” hoàn toàn trái ngược với cách luộc trứng lòng đào và nấu chín kỹ.

Về nguyên lý hóa học, kết cấu đặc biệt của món trứng luộc này là sự đông đặc ở các nhiệt độ khác nhau. Lòng đỏ trứng đông ở 70 độ C, và lòng trắng ở 80 độ C. Vì vậy, nếu chúng ta tiếp tục nấu trứng ở 65-68 độ C, chúng ta sẽ hoàn thành món “onsen tamago” trứng một cách hoàn hảo. với một lòng trắng mịn bên ngoài và một lòng đỏ mịn mượt ở bên trong. Chỉ nghe mô tả thôi đã thấy hấp dẫn rồi đúng không! Vậy thì bắt tay vào nấu ngay thôi. Trước hết, hãy chuẩn bị:

• 1 lít nước lọc (khoảng 4 cốc)
• 200 ml nước nguội hơn nhiệt độ phòng một chút
• 4 quả trứng gà hoặc vịt
• Nguyên liệu làm nước sốt: 1/4 chén bột daishi, 1/2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 3 gam ruốc cá katsuobushi, 1 cây hành lá cắt nhỏ.

2.2.2. Các bước làm trứng lòng đào ngâm sốt Daishi kiểu Nhật

• Đổ 1 lít nước vào nồi, đậy nắp, đun sôi. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp, mở nắp, nhẹ nhàng cho trứng vào, thêm 200 ml nước lạnh và đậy nắp trong 17 phút.

• Trong khi đó, trộn bột daishi, mirin và nước tương trong một nồi nhỏ, đun sôi. Sau đó cho ruốc cá vào nồi, tắt bếp. Đợi cá đã cạo chìm xuống đáy nồi xì dầu khoảng 30 giây (hoặc hơn) thì đổ hỗn hợp qua rây, lọc lấy nước dùng và bỏ xác. Để riêng phần nước sốt đã lọc.

• Sau thời gian ủ trứng, bạn vớt ra, đợi nguội rồi bóc vỏ.
• Trứng cho vào âu sạch, rưới nước sốt lên trên, trang trí với hành lá cắt nhỏ và thưởng thức.

3. Cách chế biến trứng gà ngâm xì dầu Hàn Quốc (trứng Mayak)

3.1. Vật chất

• 6 quả trứng tươi, để ở nhiệt độ phòng
• 2 thìa cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh giấm trắng
• 1 chén nước tương
• 1 cốc nước lọc
• 1 cốc siro ngô, hoặc đường / mật ong tùy sở thích
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 3 – 4 hành lá cắt nhỏ
• 1 quả ớt xanh băm nhỏ
• 1 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 1 thìa vừng rang

3.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm xì dầu kiểu Hàn Quốc

• Cho 6 quả trứng vào một cái chảo lớn, đổ ngập nước sạch khoảng 3 cm. Thêm chút muối, giấm và đun sôi. Nấu trứng trong 6 phút cho đến khi lòng đỏ vẫn mềm và tan chảy, hoặc 8 phút để lòng đỏ đông lại.
• Sau đó, ngâm trứng với nước đá, 5 phút sau bóc vỏ.

• Trong thời gian chờ trứng sôi, bạn nấu nước sốt bằng cách cho siro, xì dầu và một chút nước (điều chỉnh vừa ăn) vào nồi, trộn đều. Đến khi sôi thì cho tỏi, hành lá, ớt, mè đen vào đảo đều.

• Cho trứng vào hộp, đợi xì dầu nguội rồi đổ vào hộp để ngâm trứng.

• Tiếp theo, đậy nắp hộp.
• Bảo quản hộp trứng lòng đào ngâm trong nước tương ít nhất 6 giờ, hoặc qua đêm trước khi dùng.

4. Công thức biến tấu món trứng trộn xì dầu Việt Nam

4.1. Hướng dẫn cách làm món trứng cút ngâm xì dầu

Để ngâm 15 quả trứng cút, bạn cần có hỗn hợp nước sốt gồm các nguyên liệu sau: 80 ml nước mắm tỏi ớt chinsu, 20 gam hành tây thái mỏng, 5 gam mè trắng rang và 1 thìa đường trắng. Các bước thực hiện như sau:

• Bạn cho vào nồi nước, thêm chút muối rồi cho tất cả trứng cút vào. Vì kích thước trứng cút nhỏ hơn trứng bình thường nên thời gian luộc trứng màu hồng đào sẽ nhanh hơn. Bạn chỉ cần đun khoảng 1 phút 30 giây vớt trứng ra ngâm nước đá rồi bóc vỏ.
• Trong một chiếc bát sạch, cho hành tây đã trộn đường và xì dầu vào, đảo đều.
• Cho trứng cút đã bóc vỏ vào bát nước tương.

• Khoảng 1 tiếng sau, bạn mới rắc mè rang vào bát trứng ngâm.
• Khoảng 1 tiếng sau là bạn có thể thưởng thức được rồi.

4.2. Hướng dẫn làm trứng lòng đào ngâm xì dầu

4.2.1. Vật chất

• 5 quả trứng gà tươi
• 30 gam đường trắng
• 15 ml giấm gạo (hoặc sử dụng giấm táo để tăng hương vị)
• 100 ml nước tương
• 800 ml nước lọc

4.2.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm giấm

• Đổ nửa lít nước lọc vào nồi sạch, đun sôi.
• Cho giấm vào nồi nước sôi và để lửa nhỏ.
• Nhẹ nhàng lấy một chiếc kim / ghim sạch để tạo một lỗ nhỏ trên quả trứng, ở đầu lớn hơn.

• Sau đó, lần lượt cho từng quả trứng vào nồi nước sôi, nấu đúng 6 phút.

Ghi chú: Luộc trứng lòng đào mà không cần đậy nắp.

• Sau thời gian luộc trứng, bạn tắt bếp và nhấc nồi xuống. Đến lúc này, bạn đậy vung lại để ủ trứng trong khoảng 3 phút.
• Cuối cùng, bạn vớt trứng ra ngâm vào nước đá cho nguội bớt rồi bóc vỏ.
• Trong một chiếc bát sạch, bạn hòa tan xì dầu với phần đường và nước còn lại. Tiếp theo, cho trứng lòng đào đã tách vỏ vào bát nước tương ngâm khoảng 8 – 12 tiếng.

• Khi ăn, cắt trứng thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.

5. Món trứng lòng đào sốt xì dầu để được bao lâu?

Để bảo quản trứng hồng xiêm, bạn cần lấy ra khỏi nước ướp. Sau đó, cho trứng vào hộp ziplock, hoặc túi kín để trong tủ lạnh. Trứng lòng đào ngâm xì dầu này bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày. Đồng thời, không ngâm trứng trong nước xốt lâu hơn 12 tiếng. Bởi vì, điều này sẽ khiến món trứng của bạn có vị rất mặn. Ngoài ra, không cho dầu mè vào hỗn hợp nước tương khi ngâm trứng. Thành phần này sẽ nhanh chóng làm hỏng trứng.

Còn với món trứng ngâm nước tương “onsen tamago”, bạn chỉ có thể để trong tủ lạnh 1-2 ngày. Để hâm nóng, bạn lấy hỗn hợp trứng đã ngâm ra, đợi hạ nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn cho chén trứng vào tô nước ấm (70 độ C) khoảng 10 phút sau là có thể ăn được.

Ở Hàn Quốc, trứng luộc chín mềm ngâm xì dầu được coi vui là “kẻ trộm gạo”, vì rất lãng phí. Cách làm trứng lòng đào ngâm xì dầu cũng cực kỳ đơn giản chỉ mất chưa đầy 10 phút. Vì vậy, hãy cùng thử cách luộc trên đây để làm món ăn mới cho cả nhà thưởng thức bữa cơm ngon miệng hơn nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp